Despois do encalado, as peles son descarnadas, ben manualmente ou nunha máquina descarnadora, proceso que elimina a carne e a graxa restantes da pel. Despois, o descalcificación elimina a cal das peles, a miúdo mediante sulfato de amonio ou cloruro de amonio, así como metabisulfito de sodio. Batear, para suavizar...
Le máis